通過對餐飲部運營管理的學習，一位能夠做好產(chǎn)品設(shè)計、人員管理、原料控制、后廚督導(dǎo)、服務(wù)品控的餐飲管理者本質(zhì)是主動承擔對顧客、員工、業(yè)主、行業(yè)責任的管理者。          

通過對餐飲部運營管理的學習，一位能夠做好產(chǎn)品設(shè)計、人員管理、原料控制、后廚督導(dǎo)、服務(wù)品控的餐飲管理者本質(zhì)是主動承擔對顧客、員工、業(yè)主、行業(yè)責任的管理者。          

出自課程，第一章餐飲業(yè)認知。

餐飲部運營管理是葡萄酒營銷與服務(wù)及酒店管理專業(yè)主要專業(yè)必修課程之一。作為酒店盈利的支撐部門之一，餐飲部門的經(jīng)營管理對酒店的收益、競爭乃至生存都有著舉足輕重的影響。作為未來酒店高等人才的儲備軍，通過本課程的學習，使學生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力；還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營的發(fā)展趨勢和科學管理方法的運用。通過教學，將有利與學生在理論研究及實踐操作上有較大的發(fā)展和提高，以適應(yīng)我國旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營管理飛速發(fā)展的趨勢，使學生成為一名稱職的高級管理和實踐操作的合格人才。

本課程將以餐飲從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，融入思政教育理念，設(shè)置教學目標和內(nèi)容，注重核心能力與職業(yè)素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學生的餐飲部門及企業(yè)運營管理思維和能力，又要培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識、職業(yè)精神、職業(yè)意識和職業(yè)態(tài)度等素養(yǎng)。本課程每個項目后面都有對應(yīng)的學生自評和教師評價表，培養(yǎng)學生的管理思維、客觀評價能力和創(chuàng)新意識。

本案例為課程緒論，通過統(tǒng)計數(shù)據(jù)量表客觀引導(dǎo)學生正確的認識餐飲業(yè)，認識餐飲崗位，認識產(chǎn)業(yè)從業(yè)者特點。