本課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)課。屬于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的前導(dǎo)課程，為學(xué)生將來(lái)學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)提供理論基礎(chǔ)。本課程主要講授微生物的形態(tài)和構(gòu)造、微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基、微生物代謝和發(fā)酵、微生物的生長(zhǎng)及其控制、微生物的遺傳變異和育種、微生物的生態(tài)、微生物的分類和鑒定；食品中存在的各類微生物的生物學(xué)特性；有害微生物在食品加工、保藏等過(guò)程引起的腐敗、預(yù)防和消除；有益微生物在食品生產(chǎn)中的發(fā)掘、利用、改善和保護(hù)等知識(shí)。