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六種直刀切法及其應用

六種直刀切法及其應用

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發布日期：2023-02-27

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來源：好看視頻＠美食作家王剛

簡介：

直刀法是刀法中較復雜的，也是最主要的一類刀法，刀刃與砧板或與原料接觸面成直角。操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下與原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料種類不同，性質各異，以及各種烹調方法對原料加工成形的要求不同，依據用力程度可分為切、剁、排三類。

適用專業(1)

高職(1):

烹飪工藝與營養

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中式烹調基本功訓練（2）

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