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一分鐘了解美拉德反應

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發(fā)布日期：2023-02-24

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來源：秒懂百科

簡介：

美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應，經(jīng)過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，故又稱羰氨反應（1912年法國化學家L.C.Maillard提出）。

適用專業(yè)(1)

高職(1):

烹飪工藝與營養(yǎng)

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適用課程(1)

中式烹調(diào)基本功訓練（2）

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