食品科學與工程專業(yè)：《發(fā)酵食品工藝學—學習大曲制作工藝感受大國工匠精神》課程思政案例

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版權說明

發(fā)布日期：2023-12-21

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簡介：

《發(fā)酵食品工藝學》是高等學校食品科學與工程類專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，在學生學完先期課程《食品微生物》、《食品生物化學》等基礎上開設的專業(yè)課程。本課程的任務是講述各類發(fā)酵食品涉及的微生物、發(fā)酵機制、代謝調控的理論基礎，以谷物和果蔬中的代表性發(fā)酵食品，如白酒類、啤酒、黃酒和葡萄酒等為例介紹發(fā)酵食品的大規(guī)模生產工藝、影響產品質量的關鍵工藝參數，以及控制好這些參數的方法，使學生對發(fā)酵食品的加工工藝全面認識。