發(fā)布日期：2023-02-25
false高職(1):
| 課程名稱 |
中式烹調(diào)基本功訓(xùn)練（2） |
授課對(duì)象 |
烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè) |
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| 授課內(nèi)容 | 項(xiàng)目二之任務(wù)3:“燙干絲”制作第3學(xué)時(shí)：清湯制備—“掃湯” |
課時(shí) |
1.00 |
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| 課程類型 | A.思想政治理論課；B.通識(shí)課；√C.專業(yè)課；D.實(shí)踐課； | ||||
| 教學(xué)目標(biāo) | 1.思政目標(biāo)
在“掃湯”探究、講解和旁征博引中，培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于探究的思維品質(zhì)，強(qiáng)化對(duì)追求極致的匠心理解與認(rèn)同，領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)烹飪文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)家國(guó)情懷。 2.素質(zhì)目標(biāo)
在“掃湯”探究實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、成本意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范操作行為。 3.知識(shí)目標(biāo)
通過(guò)“掃湯”探究和對(duì)比案例分析，理解“掃湯”的工藝原理，掌握操作流程及成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并了解“清湯白菜”、“高級(jí)清湯”制作知識(shí)，理解點(diǎn)睛名言、名句的意義，熟悉對(duì)比探究的基本方法和要求。
4.能力目標(biāo) 在“掃湯”探究實(shí)驗(yàn)中，學(xué)會(huì)“清湯”制備。 |
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| 課程思政 | 融入知識(shí)點(diǎn) | 1.教學(xué)重點(diǎn)：掌握“掃湯”的操作流程、工藝要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。 2.教學(xué)難點(diǎn)：理解“掃湯”關(guān)鍵環(huán)節(jié)的工藝知識(shí)。 |
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| 融入方式 | 在“掃湯”探究、講解和旁征博引中，培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于探究的思維品質(zhì)，強(qiáng)化對(duì)追求極致的匠心理解與認(rèn)同，領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)烹飪文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)家國(guó)情懷。 在“掃湯”探究實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、成本意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范操作行為。 |
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| 思政元素 | 文化自信 追求極致 團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí) 標(biāo)準(zhǔn)意識(shí) 家國(guó)情懷 成本意識(shí) 質(zhì)量意識(shí) 規(guī)范操作 弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化 樂(lè)于探究 思維品質(zhì) 工匠精神 | ||||
| 思政資源 | 國(guó)宴名菜開水白菜，看似清湯寡水，實(shí)則內(nèi)里大有乾坤，美味至極 把豆腐干做出藝術(shù)品的感覺(jué)—燙干絲 高清拍攝水底漁網(wǎng)如何捕魚的，看后真是讓人漲知識(shí)了 | ||||
| 思政案例 | |||||
| 教學(xué)實(shí)施 | |||||
| 教學(xué)引入 | |||||
| 教學(xué)展開 | |||||
| 教學(xué)總結(jié) | |||||
| 目標(biāo)達(dá)成檢測(cè) | |||||
| 教學(xué)反思 | |||||
